今年第二季度，全国鸡蛋价格跌至年内新低后，近来出现显著反弹。其原因何在?后市走势如何?一起来看本期快问快答
Q二季度蛋价为何持续下跌?
A：中国农业科学院农业经济与发展研究所副研究员朱宁表示，二季度蛋价持续下跌，是多重原因造成的。
【资料图】
一是：此前鸡蛋价格连续8个月创历史同期新高，积累了下跌势能;
二是：供给方面，二季度全国产蛋鸡平均存栏要高于一季度，且处于历史同期较高水平，鸡蛋市场供应充足，价格缺乏推力;
三是：成本方面，全球玉米、豆粕价格弱势运行，蛋鸡配合饲料价格回落至3.70元/千克以下，每千克鸡蛋饲料成本比一季度减少了0.2元左右，蛋价在养殖成本上缺乏支撑;
四是需求方面，劳动节、端午节对鸡蛋需求的提振不及预期，因高温、梅雨等天气原因，鸡蛋存储周期缩短，鸡蛋消费整体较平淡。
Q怎么看待近期蛋价快速反弹?
A：当前，一些地方鸡蛋现货价格显著反弹。7月7日，北京新发地农产品批发市场鸡蛋批发均价为8.52元/千克，比上周同期(6月30日)的7.73元/千克上涨10.22%。
北京新发地农产品批发市场统计部经理刘通表示，蛋价快速反弹不具有可持续性，仅是正常波动，目前鸡蛋供应仍然充足，没有出现供不应求的状况。Q三季度蛋价走势如何?
A：从往年规律上看，今年全国蛋价止跌回涨、进入上行通道的时间可能在7月下旬。
从供给面看，因蛋鸡养殖自去年3月份以来持续盈利，蛋鸡养殖场户又看好下半年行情，今年上半年养殖场户补栏积极性普遍较高。
在产蛋鸡经历了二季度前期的调整后，将在三季度保持二季度后期的增势，但受高温天气影响，蛋鸡容易出现热应激反应，从而进入歇伏期，产蛋率下降会抵消部分产能，预计三季度鸡蛋市场供应稳中有增。
从需求面看，随着7月中旬逐步进入旅游旺季，鸡蛋餐饮消费将增加。同时，随着中秋节临近，食品加工厂为准备月饼生产，将在7月底、8月初开始备货，届时鸡蛋需求将明显提振。
进入8月份后，随着大中小学陆续开学，鸡蛋团体性需求将持续增加。朱宁预计，7月下旬南方天气“出梅”以后，鸡蛋供应或将转为偏紧格局，全国蛋价可能震荡走高。
鸡蛋在深加工方面的可操作性非常强。例如利用鸡蛋的乳化性，就可用来制作色拉酱、蛋黄酱等调味品，鸡蛋的热变性及凝固性也使得其在各类肉制品中可冲到粘结剂、面制品中充当增稠剂等等。
此外，还可将鸡蛋分离后分别制成蛋白粉和蛋黄粉，可添加在功能性食品中。其次，蛋品深加工技术需要加快应用。
鸡蛋主要由三部分组成：蛋黄、蛋清、蛋壳，。这三种物质都能进行深加工，并且根据不同的生产需求，所用到的生产技术也各不相同。
我国鸡蛋深加工产业的发展成效并不明显 中国鸡蛋加工行业发展趋势预测
就目前而言，我国鸡蛋深加工产业的发展成效并不明显。业内人士表示，国内加工蛋制品中，有80%是传统再制蛋，如皮蛋、咸蛋、糟蛋等，不到20%用于液蛋和蛋粉深加工。
我国作为鸡蛋生产大国，在蛋品深加工上却落后于部分发达国家。据了解，我国鸡蛋深加工产业主要面临两大问题：产品多样性差、蛋品深加工技术应用率偏低。产业内企业要从这两方面下手来优化产业链。
目前，我国鸡蛋的加工主要局限于皮蛋、咸蛋、糟蛋等再制蛋上，产品单一，且附加值低。并且这一类再制蛋的市场受众也较小，难以得到较高的经济效益。
根据中研普华产业研究院发布的《2021-2026年中国鸡蛋加工行业深度调研与发展趋势预测研究报告》显示：
中国是全球最大的鸡蛋生产与消费国，年产量超过3100万吨，市场规模高达3000亿元。
但千亿级的蛋品市场却极度分散，品牌鸡蛋占比不到5%，整体上是处于有品类、无品牌的状态。反观欧美、日本等发达国家，蛋品市场呈现出高集中度、高品牌化和深加工化的特点。
近几年，我国蛋鸡养殖的规模化程度提升，养殖散户逐渐减少，万羽以上大型蛋鸡养殖场逐渐增加。
数据显示，目前我国的禽蛋年产量约3100万吨，按鸡蛋产量2800万吨计算，年生产鸡蛋约4500亿枚，年总产值可达近2240亿元，从长期来看，未来鸡蛋产业发展将不仅集中于规模的扩大和提升，还将集中于蛋品的深加工。
从世界范围来看，全球7%的鸡蛋被再加工为鸡蛋制品，日本为50%，美国为32%，而中国鸡蛋加工制品率不足5%(其中大部分又属于鸡蛋的再制品，如松花蛋、腌蛋等)。
日本市场上流通的鸡蛋大约有1,500多个品牌，鸡蛋制品有液蛋、冻蛋、蛋粉、加糖鸡蛋、浓缩鸡蛋、加酶鸡蛋、抗体鸡蛋、温泉蛋等。
以美国为例，衣阿华州是全美鸡蛋产量第一的州，每年共生产159亿只鸡蛋，约43%的鸡蛋作为蛋制品(如蛋液等)进行深加工，创造了大量的经济效益与就业岗位，为该州的农产品创造了更多的附加值。
据国家统计局数据，按照鸡蛋产量占禽蛋产量约85%折算，2021年中国鸡蛋产量比2020年小幅减少，一季度鸡蛋产量约为689万吨，同比减少2.1%;
前两个季度鸡蛋产量约为1323万吨，同比减少4.1%;前三个季度鸡蛋产量约为2069万吨，同比减少2.4%;2021年全年鸡蛋产量约为2898万吨，同比减少1.7%，未能延续鸡蛋产量增长的变动趋势。
烘焙产业链上，鸡蛋及其他禽蛋类的加工产品属于上游原辅料生产环节;中游是烘焙食品生产环节，主流模式(经营型态)即是中央工厂，它可批量生产冷冻烘焙半成品、冷冻烘焙成品或烘焙成品，部分烘焙店为“前店后厂”的运营模式;
下游是各类销售终端及消费者，销售终端主要有烘焙店、商超、餐饮酒店、电商等平台，或将采购来的半成品加工为成品，或将自产及采购的成品直接销售给消费者。
2022年，产蛋鸡存栏小幅增长，鸡蛋消费回归正常波动，蛋价保持近年平均水平，蛋鸡养殖盈利区间收窄。
针对产业发展需要关注的问题以及出现的新趋势，建议提高蛋鸡养殖水平、开拓线上鸡蛋销售渠道、保障鸡蛋质量安全，从而促进蛋鸡产业平稳健康发展。
虽然烘焙食品年人均消费量较低，但中国烘焙行业的一大增长潜力来自庞大的人口基数。目前，中国烘焙食品年人均消费量7.2千克，而日本为22.5千克，美国为40.2千克。
预计，到2025年，中国烘焙食品的零售额将增长到530亿美元，比目前的水平高出56%。
本报告对我国鸡蛋加工行业的供需状况、发展现状、子行业发展变化等进行了分析，重点分析了国内外鸡蛋加工行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。
报告还综合了鸡蛋加工行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。
报告对于鸡蛋加工产品生产企业、经销商、行业管理部门以及拟进入该行业的投资者具有重要的参考价值，对于研究我国鸡蛋加工行业发展规律、提高企业的运营效率、促进企业的发展壮大有学术和实践的双重意义。
了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2021-2026年中国鸡蛋加工行业深度调研与发展趋势预测研究报告》。
