从小众美食到大众的精神食粮，螺蛳粉凭借独特的口味和社交的属性在社交、电商平台上成功出圈。消费端的火爆也加速了螺蛳粉产业链的发展，高度集中的产业链和完善的产销一体化使得袋装螺蛳粉同质化严重，众多品牌开始探索产品创新的道路。
(资料图片仅供参考)
螺蛳粉，是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
2022年，广西柳州袋装柳州螺蛳粉销售收入达182.65亿元，同比增长19.6%，实现历史性突破。今年以来，柳州螺蛳粉持续火爆，众多外地游客“舌尖”带动“脚尖”，前往柳州“打卡”，春节期间373.38万人次寻味而来。
柳州螺蛳粉火爆畅销的背后，离不开巨大的原料供应体量支撑，给农业规模化、产业化发展带来契机。
柳州螺蛳粉原材料种养在鱼峰区、柳南区、柳江区、柳城县、鹿寨县、融水苗族自治县等地多点开花。一个日趋完善的柳州螺蛳粉原材料产业链和多元的产业新业态，正在柳州加速形成，覆盖农业、食品工业、电子商务等多个领域。柳州市农业农村局透露，去年柳州市螺蛳粉原材料基地规模达到65万亩，今年将达到68万亩。这一碗粉，为城市发展源源不断地注入活力，也为乡村振兴提供坚实产业支撑。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国袋装螺蛳粉行业市场全景调研与发展前景预测报告》显示：
早在2014年，柳州螺狮粉就以预包装形式开启电商营销之路。据广西柳州市商务局的数据，2020年，柳州螺蛳粉产业已实现“三个百亿”目标：袋装螺蛳粉销售收入110亿元，配套及衍生产业销售收入130亿元，实体门店销售收入118亿元。2020年，袋装柳州螺蛳粉仅在网上就卖出11亿袋。
相较于品牌化成熟的线上袋装螺蛳粉市场，螺蛳粉线下餐饮市场却很难让消费者产生“连锁品牌”的印象，原材料供给散、乱、杂等问题甚至都仍未得到解决，柳州以外的螺蛳粉门店存在的品质不可控和原材料本地化配套率低等特点更是尤为明显。线上和线下的发展增速不同主要是因为螺蛳粉供应链目前大都为头部袋装螺蛳粉品牌提供服务，线下餐饮市场仍缺少专业、大规模的供应链平台。
2023袋装螺蛳粉行业发展现状及消费行为分析
螺蛳粉属于近些年兴起的网红产品，随着渗透率的提高，深受消费群体的喜爱，根据数据显示，中国袋装螺蛳粉销售收入逐年上涨，从2017年的30亿元上涨至2021年的151.97亿元，同比2020年上涨38.15%。
根据数据显示，中国主要臭味食品消费人群增速最快的为螺蛳粉，增速达93%，位列第一，第二为臭笋，增速52%，说明中国臭味食品喜好者更喜欢螺蛳粉，这导致螺蛳粉需求量增加，刺激着中国螺蛳粉行业的发展。
在消费升级的大背景下，人们的消费意愿不断提高，消费者们开始为了健康、美味、尝鲜、方便，甚至是满足社交及情感需求购买商品，这为食品行业带来了巨大的潜在市场。而在消费者和品牌的共同努力下，一个“爆款频出”的时代应运而生。
2021 年中国统计年鉴显示，2020 年，全国共有家庭户 49416 万户，其中 " 一人户 " 家庭超过 1.25 亿，占比超过 25%。单身人口和独居人口的增加，进一步催生了 " 一人食 " 的市场。
兼具方便和仪式感的轻烹意面受到更多消费者欢迎。空刻意面、西厨贝可意面 2021 年销量同比增长 126%、79%。值得一提的是，番茄肉酱、黑椒、奶油口味意面最受消费者青睐。此外，年轻人 " 嗦粉 " 更是停不下来，2021 年螺蛳粉销量同比增长 52%，而 26-35 岁人群的螺蛳粉购买量占比达到 42%。
中国螺蛳粉下游消费者购买渠道占比最重的为网上商城，占比54.54%，其购物节等优惠活动较为频繁，占比第二为门店，占比33.92%，占比第三的为商场，占比33.04%，占比第四的为直播，主播带货等，这种优惠力度较大，占比22.03%，微店占比16.3%，其他占比5.29%。
数据显示，我国螺蛳粉相关企业约为1.39万家，注册总量逐年稳定增长。而柳州作为螺蛳粉生产集聚区，目前已有34家螺蛳粉生产及配套企业入驻，日产螺蛳粉150万袋，被评为“国家级小微企业创业创新示范基地”。
螺蛳粉深受国民喜爱，各个媒体也相继宣传螺蛳粉，渗透率提高，目前中国螺蛳粉行业还处于发展阶段，新玩家进入量较大，其中中国螺蛳粉行业重点品牌主要有螺霸王、好欢螺、嘻螺会、螺状元、只投螺碗、李子柒等，李子柒凭借自身独特的视频吸引了大量的粉丝资源。螺霸王日产是十万袋，拥有20余项螺蛳粉专利，螺状元实现了85%生产自动化。
从地域上来看，华东地区、华南地区及华北地区是线上螺蛳粉消费的主力地区。其中，在华北、华南、西南、东北及西北地区，好欢螺稳居线上销量第一;在华中和华东地区，好欢螺的品牌消费规模也位列前茅。
如今，在螺蛳粉市场从百亿迈向千亿市场的背景下，预包装螺蛳粉赛道早已如日中天，而螺蛳粉餐饮供应链目前仍处于起步的初始阶段。
更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国袋装螺蛳粉行业市场全景调研与发展前景预测报告》。
